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美味又防癌的番茄

日期:2014年8月14日 09:35
    成熟的番茄红得晶莹诱人,味道酸甜可口,是一种营养丰富的果蔬兼用作物。自古中医有“象形疗法”之说,番茄在外表上不禁让人联想到心脏,因此,中医普遍认为番茄要用时有保护心脏的作用。而近代的科学研究表明,番茄确实对心脏病和血管粥样硬化有预防和缓解功效。然而今年,番茄之所以备受瞩目成为人们心中的明星,更是因为它的防癌作用。
 
    癌症的发现与单线态氧和过氧化自由基的存在有关,这类高度活性的氧可以和生命的大分子(如 DNA 、蛋白质等)反应,损伤其生理功能,促进癌细胞的生长。番茄中富有的番茄红素具有高效的抗氧化作用,一般 100 克 番茄中番茄红素的含量为 3-5 毫克,其消灭单线态氧的能力是胡萝卜素的 2 倍,清除过氧化自由基效率是水溶性维生素 E 类似物的 3 倍。因而,番茄被普遍认为具有预防多种癌症的作用。
 
    哈佛学公共卫生学院曾经展开过一项涉及 48000 名男士、 46 种以上蔬菜、为期 4 年的调查,跟踪研究表明,每周至少吃 10 份番茄产品,发生前列腺的机会降低 34% 。意大利研究人员也曾做过类似的研究,将 2 706 名各种消化道癌症患者和 2 879 名正常人进行对比,发现增加番茄的摄入,可以起到保护消化道的作用,与不吃番茄的人相比,每天都使用番茄产品的人消化道癌发的概率降低 50% 。
 
    除了番茄红素,番茄还含有大量维生素 C (美国农业部测定其含量为 23mg/ 100g ),食用新鲜番茄比服维生素 C 片剂更有利于防癌。此外,美国康奈尔大学的研究人员发现,番茄中的氯原酸和香豆酸,有利于消除体内致癌物质,如引用番茄汁有助于减少亚硝胺的形成。一些地中海国家在油炸或烧烤鱼、肉时,加入番茄酱,可以抑制一些致癌杂环胺的形成。
 
    有关番茄的食用方法,普遍认为熟食比生食营养价值总体要高。加热虽然难免造成部分维生素 C 的损失,但番茄红素的抗氧化作用提高了。原因就在于高温破坏了番茄细胞的细胞壁,有利于番茄红素释放,其结构也变得更易被人体吸收。且由番茄红素的是脂溶性化合物,所以烹饪时加入适当油脂,可增加人体的生物利用率。
 
    番茄在防癌中有不可替代的积极作用,现在很多人已经把番茄誉为“抗癌克星”。然而要指出的是,预防癌症毕竟不能仅仅靠单一食物或单一营养素,因此,理性的寻求平衡、健康、多样化的膳食,才是健康的关键。 (张慎芳)

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